Różnorodność gatunków grzybów
Świat grzybów jest niezwykle bogaty. W Polsce można spotkać zarówno liczne gatunki jadalne, jak i trujące. Do najpopularniejszych grzybów jadalnych należą:
- Borowiki – cenione za głęboki smak i aromat, szczególnie borowik szlachetny.
- Kurki – mają delikatny, lekko owocowy smak.
- Pieczarki – najczęściej uprawiane grzyby na świecie, o łagodnym smaku.
- Kozaki – o nieco grubszej strukturze, popularne w lasach liściastych.
- Shiitake – znane z kuchni azjatyckiej, bogate w umami.
- Boczniaki – łatwo dostępne, o delikatnym smaku.
- Smardze – rzadko spotykane, uznawane za rarytas.
- Kanie – charakterystyczne ze względu na dużą kapelusz, cenione w polskiej kuchni.
Oprócz nich istnieje wiele innych grzybów, które z powodzeniem można wykorzystać w kuchni (o nich więcej przeczytasz na stronie https://sklep.kaufland.pl/asortyment/produkty-spozywcze/warzywa/grzyby.html), jednak równie wiele jest gatunków trujących, które trzeba umieć rozpoznać. Do najbardziej znanych grzybów trujących należy muchomor sromotnikowy, który może być śmiertelnie niebezpieczny.
Jak zbierać grzyby?
Grzybobranie to popularna aktywność, zwłaszcza w Polsce, gdzie co roku wiele osób rusza do lasów w poszukiwaniu tych naturalnych skarbów. Jednak przed wyruszeniem na grzyby, warto poznać kilka zasad:
- Zbieraj tylko te grzyby, które dobrze znasz – jeśli nie jesteś pewien, nie zbieraj! Niektóre trujące grzyby są bardzo podobne do jadalnych.
- Wybieraj wyłącznie młode i zdrowe grzyby – stare grzyby mogą być nadgniłe i niezdatne do spożycia.
- Używaj koszyka – grzyby powinny być przechowywane w przewiewnym miejscu, aby się nie zaparzyły.
- Szanuj naturę – nie niszcz grzybni i nie zbieraj grzybów chronionych.
- Zawsze sprawdź grzyby po zbiorze – jeżeli masz wątpliwości co do zebranego okazu, skonsultuj się z doświadczonym grzybiarzem lub skorzystaj z atlasu grzybów.
Składniki odżywcze grzybów
Grzyby jadalne są nie tylko pyszne, ale również mają korzystny profil odżywczy. 100 gramów grzybów zawiera od 20 do 50 kalorii, co czyni je niskokalorycznym produktem. Są również źródłem białka – przeciętnie 2-4 gramy na 100 gramów produktu. Co ciekawe, grzyby zawierają także cenne minerały, takie jak potas, który wspiera prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, oraz magnez, przeciwdziałający skurczom mięśni. Znajdziemy w nich również witaminy, zwłaszcza B6, C i D, które mają pozytywny wpływ na metabolizm, odporność i zdrowie skóry.
Przygotowanie i przechowywanie grzybów
Grzyby można przygotować na wiele sposobów, jednak najczęściej spożywa się je po obróbce termicznej, aby pozbyć się ewentualnych toksyn. Świeże grzyby można smażyć, dusić, gotować, a także marynować. Stanowią doskonały dodatek do zup, sosów, potraw mięsnych i warzywnych. Bardzo popularne są również grzyby w formie suszonej, które doskonale nadają się do długiego przechowywania.
Jeśli chcesz przechować świeże grzyby, najlepiej trzymać je w lodówce, w miejscu przewiewnym, aby nie zaparowały. W takiej formie mogą przetrwać do kilku dni. Alternatywą jest ich mrożenie lub suszenie, co pozwala na dłuższe przechowywanie i późniejsze wykorzystanie.
Ciekawostki
- Grzyby to jedyne wegańskie źródło witaminy D
- W starożytności wierzono, że grzyby mają magiczne właściwości i mogą łączyć świat ludzi ze światem duchów.
- Istnieją grzyby, które świecą w ciemności – zjawisko to nazywane jest bioluminescencją.
- Największy organizm na Ziemi to grzyb – grzybnia opieńki ciemnej zajmuje powierzchnię ponad 9 kilometrów kwadratowych w stanie Oregon w USA.
Grzyby to nie tylko skarby lasów, ale i wyjątkowe produkty spożywcze, które wzbogacają nasze dania o smak i wartości odżywcze. Niezależnie od tego, czy wolisz borowiki, pieczarki, czy egzotyczne shiitake, grzyby zasługują na stałe miejsce w kuchni każdego smakosza.
